Как сэкономить на холодильном оборудовании для ресторанов

Это середина вашей обеденной спешки, с переполненным залом, и один из ваших линейных поваров тянется к низкому мальчику, чтобы взять ингредиенты, но все оказывается теплым. Что вы делаете? Добраться до ближайшего ресторанного депо, чтобы заменить его? Не самый умный ход:обращаться с холодильным оборудованием ресторана как с одноразовыми предметами может стоить вам больших денег.

Это правда, что капитальный ремонт может быть дорогим. Итак, какова альтернатива? Правильно обслуживаемое холодильное оборудование ресторана не нуждается в ремонте. При надлежащем уходе ваши холодильники и морозильники прослужат намного дольше.

Почему холодильное оборудование ресторана необходимо обслуживать

Мы относимся ко многим вещам в нашей жизни, таким как автомобили и дома, с заботой и вниманием, чтобы они служили долго. Так почему же холодильное оборудование ресторана должно быть одноразовым? Незначительное техническое обслуживание значительно продлит срок службы вашего кухонного оборудования.

В ресторанах гораздо большая нагрузка на холодильное оборудование, чем в домашних хозяйствах. Поскольку эти предметы используются гораздо чаще, они требуют большего ухода, чем обычный холодильник. Для ухода за вашим оборудованием требуется регулярное техническое обслуживание.

Когда в ресторане выходит из строя холодильник или морозильник, на карту поставлено многое. Потеря холодильника означает потерю продукта, а потерянный продукт часто может привести к потере клиентов. Незначительный сбой (например, повышение температуры) может привести к заражению пищи, даже если вы этого не осознаете. Предотвращение поломки холодильника того стоит.

План технического обслуживания полезен для поддержания вашего устройства в чистоте, замены изношенных деталей до того, как они сломаются, и увеличения производительности. Холодильное оборудование ресторана становится более эффективным, когда оно чистое и работает правильно. Чем эффективнее оборудование, тем меньше денег придется тратить на электроэнергию. Прибыль большинства ресторанов достаточно мала и без расточительных расходов. Обслуживание холодильного оборудования ресторана — простой способ ограничить ненужные расходы.

8 способов ухода за холодильным оборудованием ресторана

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы обслуживать собственное холодильное оборудование ресторана.

1. Следите за температурой

Ежедневно или, по крайней мере, еженедельно вы должны контролировать температуру каждого холодильника или охладителя. FDA рекомендует температуру от 34 до 40 градусов по Фаренгейту для холодильников и 0 градусов по Фаренгейту для морозильников. Слишком высокая температура может привести к порче продуктов. Слишком холодно, и ингредиенты могут непреднамеренно замерзнуть, а также заставляет ваш холодильник работать тяжелее, чем необходимо, и быстрее изнашивается.

2. Проверьте уплотнители дверей

Также рекомендуется периодически проверять наличие утечек воздуха. Для этого вы можете использовать трюк с долларовой купюрой. Откройте каждую дверцу холодильника или морозильной камеры и просуньте в щель долларовую купюру. Закройте дверцу, чтобы образовалась печать, а затем попытайтесь вытащить долларовую купюру. Если он выходит легко, уплотнение дверцы не герметично. Он должен оказывать некоторое сопротивление. Это признак необходимости проверки уплотнений и прокладок. Также следите за трещинами в прокладках холодильного оборудования вашего ресторана.

3. Смажьте петли

Петли дверей морозильной камеры и холодильника должны быть смазаны маслом, чтобы предотвратить неправильное закрывание, препятствующее охлаждению.

4. Выключите внутреннее освещение

Обязательно выключайте свет, когда уходите или закрываете морозильную камеру. Если оставить свет включенным, электроэнергия расходуется впустую, а также выделяется тепло, что увеличивает нагрузку на морозильную камеру, чем необходимо.

5. Будьте бдительны при чистке

Лучшее, что вы можете сделать для холодильного оборудования вашего ресторана, — это содержать его в чистоте. Следуйте инструкциям своего владельца по очистке внутренней части холодильников, морозильных камер и льдогенераторов. Избегайте использования вредных чистящих материалов, таких как стальная мочалка или отбеливатель.

7. Обслуживание льдогенераторов

Машины для очистки льда увеличат их производительность, что сделает вашу кухню еще более эффективной. Это та работа, которую лучше доверить профессионалам. Узнайте больше здесь:Бактерии во льду:думаете, что лед в вашем ресторане безопасен?

8. Очистите пространство вокруг холодильного оборудования

Холодильному оборудованию ресторана также необходима свободная зона воздушного потока вокруг него. Убедитесь, что пространство вокруг холодильника для напитков или шоковой заморозки не загромождено и чистое. Заблокированный воздушный поток затрудняет охлаждение оборудования.

9. Получите план технического обслуживания холодильного оборудования вашего ресторана

Есть задачи по техническому обслуживанию вашего оборудования, которые лучше доверить профессионалам. С планом обслуживания вы можете запланировать обслуживание два раза в год. Эти визиты должны включать в себя тщательный осмотр, чистку и ремонт частей холодильного оборудования вашего ресторана. Самостоятельное выполнение некоторых из этих операций может быть опасным для вашего оборудования или привести к аннулированию гарантии.

Что должно включать обслуживание холодильного оборудования ресторана?

• Проверка всех деталей на предмет износа, который может привести к сбоям.
• Осмотр и очистка льдогенератора и дренажной линии.
• Очистка лопастей вентилятора
• Калибровка термометров
• Проверка работы компрессора,
• Проверка изоляции линии всасывания и проверка работы двигателя
• Контроль уровня хладагента

Если ваше оборудование подвергается особенно большой нагрузке, вы можете ежемесячно назначать встречи с экспертами для выполнения определенных задач, таких как очистка лопастей и змеевиков вентилятора. Змеевики испарителя и конденсатора являются сердцем любого холодильного оборудования ресторана и одними из самых деликатных частей. Позвольте профессионалу справиться с химикатами и очисткой с помощью имеющегося в продаже средства для очистки теплообменников.

Подробнее: Контрольный список технического обслуживания коммерческого холодильного оборудования, который поможет вам сохранить прохладу во время ресторанной недели

Благодаря всем этим задачам холодильное оборудование вашего ресторана будет работать в отличном состоянии гораздо дольше, чем в противном случае. Вы не только избегаете ужасных поломок и экстренных поездок, чтобы купить новый, но и сокращаете расходы на оборудование, которое служит дольше. Еще лучше:вы не допустите, чтобы сбои оборудования повлияли на еду, которую вы подаете своим клиентам.

Пока вы относитесь к холодильному оборудованию ресторана как к долговечному инструменту, оно будет служить вам хорошо.

Узнайте больше о планах профилактического обслуживания холодильного оборудования:Контракты на профилактическое обслуживание холодильного оборудования:как найти правильный вариант для вашего предприятия общественного питания.