Почему, когда вода открывается в раковине, она всегда поворачивается по часовой стрелке?

Это неправда, направление вращения воды при ее открытии в раковине не всегда по часовой стрелке. Направление поворота воды определяется конструкцией раковины и смесителя, а также силой и углом, под которым вода попадает в раковину. Во многих случаях вода может вращаться против часовой стрелки. Не существует универсального правила или принципа, согласно которому вода всегда должна поворачиваться по часовой стрелке, если ее открыть в раковине.