Как сделать так, чтобы пользователь, занятый iPhone, давал возможность повесить трубку или отклонить ответ?

На iPhone нет функции «занят пользователь». Однако вы можете отклонить вызов, дважды быстро нажав кнопку питания или проведя вверх по красной кнопке «Отклонить». Вы также можете отправить текстовое сообщение звонящему, проведя вверх по кнопке «Сообщение».