Избегайте ремонта холодильников и повышайте свой рейтинг ресторана в Нью-Йорке

Хотите пятерку по результатам санитарной инспекции вашего ресторана? Успевайте быстрее выполнять техническое обслуживание холодильного оборудования

Письменные оценки ресторана Нью-Йорка. Вам знакомо это чувство, когда в вашем ресторане заходит санитарный инспектор из Нью-Йорка? Это как момент неминуемой опасности, когда твоя жизнь проносится перед глазами. Вы мгновенно видите все вещи, о которых вы хотели позаботиться, например, о низком мальчике на вашей кулинарной линии, который работает слишком тепло. Затем вы представляете себе потенциально катастрофические нарушения, которые могут стать полной неожиданностью:например, необходимость выбрасывать все из витрины самообслуживания из-за слишком высокой температуры, двойка или даже закрытие вашего ресторана из-за Критическое нарушение условия V.

Как владелец ресторана или менеджер, у вас есть так много деталей, о которых нужно беспокоиться каждый день. Хорошая новость заключается в том, что есть простой способ уменьшить основной фактор риска:ваше холодильное оборудование. Некоторые из наиболее опасных нарушений, которые вы можете получить при проверке, связаны с тем, что продукты хранятся или хранятся при неправильной температуре. Регулярное техническое обслуживание всех ваших холодильных установок может практически устранить эту проблему.

Как плохо обслуживаемое холодильное оборудование влияет на вашу оценку

Вы достаточно давно в этом бизнесе, чтобы знать, что температура вашей пищи имеет решающее значение для здоровья и безопасности населения. Вот почему Департамент здравоохранения Нью-Йорка так высоко оценивает нарушения, связанные с температурой пищи. Небольшие проблемы, которые часто остаются незамеченными, могут вызвать колебания температуры в ваших холодильных установках и привести к серьезным нарушениям санитарных норм.

Возьмем, к примеру, низкий холодильник на вашей кулинарной линии. Он находится близко к полу, где на змеевиках конденсатора могут скапливаться пыль, грязь и мусор. Он находится прямо на линии огня, где вы готовите, поэтому он может легко забрызгаться жиром и пищевым пометом. Поскольку эти устройства небольшие, на конденсаторе не требуется большого количества отложений, которые препятствуют работе устройства, вызывая повышение внутренней температуры. Вы можете не заметить отклонение на несколько градусов, но будьте уверены, санитарный инспектор это заметит. И звоню вам с нарушениями.

Еще одна распространенная причина колебаний температуры, которую персонал ресторана легко упускает из виду, — это плохо закрывающиеся двери. Ослабленные или сломанные петли или даже жир на прокладках могут привести к утечке холодного воздуха из вашего низкого мальчика и всасыванию горячего воздуха из ближайших кухонных приборов. Если вы заметили, что утром температура нормальная, а в течение дня поднимается, скорее всего, ваш блок не закрывается должным образом. Инспектор здравоохранения это тоже заметит!

Техническое обслуживание холодильного оборудования класса «А»

Поддержание вашего холодильного оборудования в отличной форме будет иметь большое значение для поддержания уровня вашего ресторана на вершине класса. Начните с ежедневной протирки внутри и снаружи всех блоков, чтобы удалить пыль и мусор. Убедитесь, что все устройства имеют точные термометры, и проверяйте их в течение дня, чтобы убедиться в правильности рабочей температуры для каждого элемента оборудования. Также важно убедиться, что воздушному потоку вокруг каждой холодильной установки не препятствуют мебель или декор, предметы хранения или другое оборудование.

Далее пришло время позвать профессионалов. Как и другие критически важные системы вашего ресторана, ваше холодильное оборудование нуждается в TLC от опытных технических специалистов для обеспечения надежной работы. Вот лишь несколько важных моментов, на которые необходимо обратить внимание:

Почистите льдогенераторы!

Это одна из самых частых причин нарушений санитарного законодательства. Ваш лед может выглядеть очень хорошо, но внутри забытого льдогенератора — страшное зрелище, и очень вероятно, что ваши клиенты заболеют. Льдогенератор необходимо регулярно разбирать и чистить химическим дезинфицирующим средством для удаления плесени.

Очистите змеевики конденсатора и испарителя.

Это важнейшие компоненты каждой холодильной установки. Если они грязные, устройству приходится прилагать больше усилий для поддержания внутренней температуры, что также требует больше энергии и сокращает срок службы оборудования. Чтобы ваши агрегаты работали надежно, ваш специалист по обслуживанию холодильного оборудования использует специальные чистящие средства и оборудование для тщательного удаления жира и отложений, не повреждая двигатель вентилятора или компрессор.

Проверьте прокладки, петли и дверную фурнитуру.

Утечки воздуха не только вызывают перепады температуры, но и увеличивают счета за коммунальные услуги. Ваш техник проверит двери на герметичность и заменит неисправную фурнитуру, смажет петли и очистит прокладки, чтобы предотвратить дорогостоящие последствия.

Проверьте, нет ли утечек воды.

Утечка воды внутри или снаружи холодильного агрегата вызывает тревогу по ряду причин. Мало того, что вы столкнетесь с нарушением санитарных норм, вода внутри устройства может привести к заражению пищи и заболеванию людей. Утечки также являются признаком более серьезной проблемы с устройством, и их необходимо устранить до того, как устройство полностью выйдет из строя. Ваш технический специалист часто может обнаружить и устранить проблемы еще до того, как вы освободите холодильник в загруженный рабочий день.

Проверьте заправку хладагента.

Если ваш агрегат постоянно нагревается, возможно, из него происходит утечка хладагента. Ваш техник может перезарядить хладагент и устранить утечку.

Вы знаете, насколько важна ваша оценка для репутации вашего ресторана и, в конечном счете, для прибыльности. Этот большой знак у вашего входа объявляет о вашем статусе безопасности пищевых продуктов всем, кто проходит мимо. Техническое обслуживание вашего холодильного оборудования имеет решающее значение для того, чтобы вы могли с гордостью демонстрировать этот класс «А». Так что не пренебрегайте своим оборудованием еще на один день. Заключите контракт на обслуживание холодильного оборудования с уважаемой и опытной компанией.

Чтобы узнать больше о договорах на профилактическое обслуживание, загрузите бесплатную копию нашего руководства по договорам на техническое обслуживание ОВКВ:выбор правильного для вашей инфраструктуры.